當前，豬肉產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，消費者對豬肉品質(zhì)的要求也越來越高了。科學配種作為提升豬肉品質(zhì)的關(guān)鍵舉措，已然成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展進程中的核心要素之一，對滿足市場需求、推動行業(yè)進步具有重要意義。

　　科學配種能夠通過精準選擇具有優(yōu)良肉質(zhì)基因的種豬，如肌內(nèi)脂肪含量高、肉質(zhì)鮮嫩多汁、風味物質(zhì)豐富等特性的品種進行雜交或純繁，可使后代在生長速度、瘦肉率與肉質(zhì)口感間達到理想平衡，逐步優(yōu)化豬的遺傳基因組合。

　　提升豬瘦肉率方面，可從減少脂肪沉積或增加瘦肉產(chǎn)出入手。本土豬種與瘦肉型豬種合理雜交，能提升瘦肉產(chǎn)量，滿足市場多元需求，從基因?qū)用鏋楦咂焚|(zhì)豬肉筑牢根基。豬體內(nèi)部分基因?qū)θ赓|(zhì)影響顯著，如Bscl2基因正常表達會影響脂肪代謝信號通路，其表達量變化可改變脂肪細胞數(shù)量和大小，低表達量能抑制脂肪細胞分化、減少脂肪沉積。類似的還有Kctd15基因，它也參與豬脂肪沉積。同時，飼養(yǎng)中提高飼料煙酸或磷等微量物質(zhì)含量，能提高瘦肉率。在科學配種時，可鑒定豬脂肪沉積相關(guān)基因的表達量，選取低表達個體進行繁殖，保障后代的瘦肉率優(yōu)勢，且可留種持續(xù)優(yōu)化。這不僅能提升豬肉品質(zhì)、改善瘦肉率，還可為豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供關(guān)鍵技術(shù)支撐，有助于養(yǎng)殖者依據(jù)科學手段提高經(jīng)濟效益，滿足消費者對優(yōu)質(zhì)豬肉的需求。

　　就提升肉質(zhì)嫩度而言，肌原纖維狀態(tài)是關(guān)鍵突破口。相關(guān)研究顯示，肌原纖維越易于碎裂、舒張，剪切力越小，肉質(zhì)嫩度就越佳。對比快肌纖維（白肉）和慢肌纖維（紅肉），前者在破碎、舒張方面更具優(yōu)勢，且剪切力更低。這是由于快肌纖維直徑較粗、收縮迅速，故而舒張相對容易，其結(jié)構(gòu)與功能穩(wěn)定性雖不及慢肌纖維，但含有更多能快速釋放能量的物質(zhì)，這也使得其剪切力更低。研究還發(fā)現(xiàn)，敲除Ogt基因會導致機體肌肉質(zhì)量顯著下滑，而Ogt基因能夠促進快肌纖維的表達，推動肌肉向快肌類型發(fā)展，同時抑制慢肌形成。Ogt基因的高表達可加快肌纖維收縮速度與力量，進而提升肉質(zhì)嫩度。因此，在科學配種進程中，優(yōu)先選擇Ogt基因表達量高的種豬，并將其優(yōu)質(zhì)后代留作種用，是提高肉質(zhì)嫩度的有效途徑之一。

　　合理的配種方案還需綜合考量種豬的血緣關(guān)系，避免近親交配導致的基因缺陷累積，降低如抗病力弱、生長畸形、肉質(zhì)變差等不良性狀出現(xiàn)幾率，保障豬群健康與豬肉品質(zhì)穩(wěn)定。同時，結(jié)合基因檢測技術(shù)等現(xiàn)代生物技術(shù)輔助篩選種豬，能更高效準確地識別出具有優(yōu)質(zhì)肉質(zhì)潛力的個體，進一步提高配種精準度，加速優(yōu)良品種選育進程，為豬肉品質(zhì)提升提供有力的技術(shù)支撐，從而增強豬肉產(chǎn)品在市場中的競爭力，推動養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展新階段，滿足消費者對優(yōu)質(zhì)豬肉的需求，保障舌尖上的美味與安全。

　　（作者分別系中國工程院院士、中國科學院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所首席研究員印遇龍，黑龍江八一農(nóng)墾大學教授李士澤，本報記者王昊昊整理）